伝統的な壺での
お酢づくり

「醸造元の柿酢」の仕込みの際の壺の中の様子です。九州産の柿の実を丸ごと潰して、生きた酢酸菌のいる種酢、仕込み水と共に壺の中に投入します。その後、自然の中で醗酵・熟成となります。

黒酢の壺での醗酵中の様子です。この醗酵の際、水面に膜ができますが、こちらが酢酸菌です。この醗酵過程でのみ膜として目で確認することが出来ます。この水面に集まった酢酸菌が、ゆっくりと時間をかけてお酢をつくります。