①里芋は皮をむいたあと、軽くゆでで、ぬめりをとり、一口大に切る。長ネギは輪切りにスライス、にんにくはみじん切りにする。鶏もも肉は脂の部分をとって一口大に切り、軽く塩（分量外）をまぶしておく。
②酒・味噌・砂糖・塩を合わせてよくまぜておく
③鶏もも肉の水気をとって、フライパンでカリッと焼き目をつけ、一旦取り出す。
④冷たい鍋ににんにくのみじん切りと、オイルを入れて弱火で香りを出す。いい香りがしてきたら、長ネギを加えて炒める。全体に火が通ってきたら、③の鶏肉、①の里芋を加えて、なじませる。
⑤④に水２００ccを加えて、一煮立ちしたら、②の合わせ調味料を加えて、里芋が柔らかくなるまで煮る。
⑥里芋に火が通っていたら、塩で味を調えて、火を止めてから生クリームを加える。
⑦グラタン皿にいれて、上から胡椒とパン粉をふり、オーブンまたはトースターで焼き目をつける。
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