爽やかレモン素麺
「合鴨米酢」使用

●出汁　700㏄　●干し椎茸　2~3個(※ぬるま湯100㏄に砂糖を少し入れた中に10~15分浸して戻す。戻し汁も使います。)　●きくらげ　適量(※干し椎茸と同様に戻す。)　●オクラ　適量　●酒・みりん　各大さじ1　●薄口醤油　大さじ1半　●塩　小さじ½　●砂糖　小さじ2　●合鴨米酢　大さじ3　●レモン　なるべく薄くスライス　●素麺　お好きな量　※レモンの農薬が気になるときは、重曹を塗って、10分程おき、よく洗い流す。

①干し椎茸はスライス、きくらげも適当な大きさに切る。
②鍋に出汁と干し椎茸の戻し汁(または水)を入れて総量800ccにして温める。
③①の椎茸・きくらげ、調味料をすべて加え椎茸が柔らかくなるまで、煮る。
④味をみて、足りなければ、塩・醤油で調節する。
　最後に合鴨米酢を加える。
⑤オクラは塩茹でして、冷水にはなし、緑止めをしておく。適当な大きさに切る。
⑥素麺を茹で、冷水でしめる。
⑦深めの皿に、素麺を盛り、つゆをかけ、上にオクラとレモンを飾る。