茄子のピリ辛炒め
「江崎みそ(麦みそ)」使用

●茄子２〜３本　●お好きなキノコ(椎茸・舞茸・エリンギ・しめじなど)１パック　●にんにく　１かけ　●白ネギ(白い部分)１〜２本　●豆板醤　小さじ半〜１　●江崎みそ(麦みそ)大さじ１　●醤油　大さじ半分　●酒　大さじ１　●みりん　大さじ１　●ごま油　適量　●花椒　適量

①茄子は７〜８ミリくらいに切り分け、あらかじめレンジで２分半温めておく。キノコは一口サイズにほぐしておく。
②にんにく・白ネギはみじんぎりにしておく。
③豆板醤からみりんまでの調味料を合わせておく。
④フライパンでにんにくの香りを出したあと、白ネギを加えてよく炒める。
⑤レンチンした茄子を加え、よく炒める。きのこも加える
⑥なじんだら、③の合わせ調味料・花椒を加える。
⑦味見して、塩胡椒で調節する。よければ、最後にごま油を回しかける。

※④で豚ミンチを加えると、よりボリュームがでます。
※茄子を豆腐に替えて、豚ミンチを加えると、麻婆豆腐に。